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    餐飲業要重視營銷策劃(一)

    發布時間:2014.10.24     新聞來源:     瀏覽次數:


     

        餐飲業要想持續、健康、穩步的發展。企業策劃起著重要的作用。

      一、定位、選址是策劃的“主題”

      你準備籌備飯店開業前,應該根據個人的實力來考慮開什么樣規模的,何種消費層次的飯店。換句話說是開高檔星級飯店還是風味酒樓,是以商務、宴請客源為主,還是以團隊、家庭消費為主。你要經營的餐廳,將以何種風味菜系為主;是豫菜還是川菜、粵菜,是中餐還是西餐。另外,選址也很重要,對整修區域消費水平和周圍環境,及現有餐飲網點的分布狀況和他們現存的規模、經營哪些品種,有什么特色、經濟效益如何等諸多因素進行實地考察,綜合進行策劃方可決定是否在此投資建店。要充分了解這一地區食客消費群體的收入、支出狀況以及交通、停車是否方便,有無現房;如有現房還要看是否有上、下水條件,能否合理的進行通風換氣和房屋結構是否合理等諸多問題要做一個詳細、科學的調查報告。

      二、樹立企業文化是策劃的“內涵”

      如今,各種規模,不同檔次的飯店、酒樓如雨后春筍般拔地而起,競爭也日趨激烈,消費者更是隨著生活水平的不斷提高,消費意識隨之也發生了根本的變化。企業間的競爭也逐漸進入了文化的競爭、微利的時代。所以,如何創建自己的企業間的競爭也逐漸進入了文化的競爭、微利的時代。所以,如何創建自己的企業文化也是我們應關注的問題。

    餐飲企業的名稱也是企業文化的內容之一,在起名時一定要從好記,朗朗上口,不能太長(最好不要超過 5 個字)。根據店外來選擇自己經營場所的裝飾風格。比如國際飯店、天倫王朝、長城飯店等,人們馬上就知道他的定位、規模和檔次;又如老媽火鍋、日子家常菜、一分利海鮮等飯店,也同樣給人一種消費不高又的感覺。除此之外,菜肴起名也同樣需要文化、要好記,又要有文采。比如河南名菜“佛手如意蝦”、“脫骨蒜香鴨”、“圓夢燒餅”等菜,不但名字聽起來好聽,而且色、香、味俱佳,那么客人就很自然的喜歡點,同樣客人很容易記住你的某道菜,從而給企業帶來更多的經濟效益。

      文化是一個大概念,不僅僅是歷史,也是文明進化的體現,要根據區域性、民族性和餐飲企業的自身特點出發,飯店檔次越高、規模越大,文化氛圍越濃。

    (未完待續)

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