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    顧客就餐心理分析(二)

    發布時間:2014.10.27     新聞來源:     瀏覽次數:


     

        從滿足傳統顧客就餐心理而言,人們重視菜品的經濟實惠。而現今還應認以到個性化精神需求在現代顧客就餐心理的重要意義。人們吃的是環境,吃的是文化,甚至體現在對營養膳食的要求上。富有特色的裝潢和氛圍營造是吸引顧客的—大關鍵。在喧囂的都市中點綴上鄉村野趣的餐館,給人回歸大自然的感受,或強調少數民族風情的環境氛圍,產生一種陌生化的效果,這都深層切合了人們就餐文化環境心理的需求。就菜品而言,顧客傾向特色菜,色、香、味型、器合理的搭配,并應不斷開掘、創新。如“民間菜品”的開發,包括新的烹飪材料的運用,對不同菜系菜品的改進和移植等。它的一系列成功菜品在市場的打響,可視為典范之作。此外,在當下市場經濟條件下,現代傳媒積極介入了顧客就餐的受眾心理,品牌意識越來越多受到重視。報紙廣告、電視廣告、因特網中,餐飲方面的宣傳保持了一個較為穩定的態勢,很多餐飲顧客的選擇籠罩在“傳媒神話”的光暈中。利用現代傳媒建立品牌、建立連鎖、開拓市場、引導餐飲顧客消費心理將是今后顧客就餐心理研究新生的增長點。

      在以上論述的基礎上,我們具體分析一些與個體身份、個性緊密聯系的顧客就餐心理表現。對它處理的分寸得當與否,直接聯系到另一個重要的餐飲核心環節——服務水平的高下。我們大致將具體的現代顧客分為以下類型:

      (一)家庭用餐型

      隨著家庭收入的增加,舉家外出就餐已成為人們經常性選擇。一般就餐心理表現為要求和睦融洽,休閑安適,顯示家庭的和樂氣氛。服務中應注意不同成員的個性和心態,如有的是家長類。人物,表情威嚴,好指揮,不聽解釋,好面子,可以多征求其意見,重點關注。另外,多對小孩加以注意,多問及需要,適當表揚,有時會起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末還有駕車郊外踏青的習慣。他們趨向于消費有著㈩園風光和經濟實惠農家菜肴的農家樂。另外,山于家庭觀念的轉變,現在保持三世、四世同堂者也愈睞愈少,以夫妻為主軸的家庭不愿把精力花在做飯上,尤其是快餐與各類小吃的興起,直接改造著家庭的功能。外賓顧客,別是英美人士:家庭就餐,或邀請重要朋友,講究—種古典式正統傳統就餐。這需要—定的服務經驗,如鮮花的放置,服務員的隨侍左右,小禮品的贈送。

    (未完待續)

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